Cachopo asturiano clásico

El cachopo asturiano es un plato hecho con dos filetes de ternera asturiana rellenos de jamón y queso, empanados y fritos. ¡Está buenísimo!

Desde 2012 se celebran campeonatos de cachopo asturiano entre los que destaca el Concurso de Cachopos de Asturias, organizado por la Guía del Cachopo.

El cachopo asturiano se dice que es un plato de principio del siglo XX, pero se hizo famoso en los años 50 cuando el chef Fernando Martín preparó un cachopo relleno de jamón, queso y espárragos, acompañado de una salsa hecha con caldo de pollo y conejo, receta de su abuela, en el restaurante «El Pelayo» que sus tíos tenían en Oviedo.

A lo largo de los años han surgido muchos rellenos como de cecina, setas, pimientos, espárragos, quesos, cebolla caramelizada, etc. Yo me quedo con el cachopo clásico que es el que os traigo en esta receta, aunque también me gusta mucho el de cecina y queso de cabra. Los cachopos  se pueden acompañar de patatas fritas, pimientos del piquillo o de padrón, ensalada de lechuga, tomate y cebolla… ¡Animaros a prepararlo!

Ingredientes para 1 cachopo:

• 2 filetes de ternera Asturiana
• 4 lonchas de queso
• 4 lonchas de jamón serrano (mejor si es ibérico)
• Harina para rebozar
• 2 huevos
• Pan rallado para rebozar
• Aceite de oliva suave
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Comenzamos estirando los filetes sobre una tabla y dándoles unos golpes, ayudándonos de una maza, para romper la fibra de la carne y que así nos queden más jugosos. Salpimentamos los filetes por ambos lados.
• Colocamos dos lonchas de queso encima de un filete, el jamón encima del queso y encima de este las otras dos lonchas de queso. Ponemos el otro filete encima, presionando en los laterales para que no se nos salga el relleno.
• Batimos los huevos, colocamos la harina en un plato y el pan rallado en otro. Pasamos el cachopo primero por harina luego por el huevo batido, procurando que quede bien empapado y por último por el pan rallado, cubriéndolo bien.
• Freímos el cachopo en abundante aceite bien caliente y, cuando este dorado por un lado, le damos vuelta para que quede bien hecho y dorado por el otro.
• Una vez dorado por ambos lados, lo sacamos y lo ponemos sobre papel absorbente para que elimine el exceso de aceite.
• Lo servimos caliente y lo acompañamos de patatas fritas y de una rica ensalada.

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