Frixuelos rellenos de merluza y langostinos.

Estos frixuelos rellenos de merluza y langostinos son un plato delicioso ideal para cualquier celebración y sorprender a nuestros invitados.

Es un plato que no tiene mucha complicación aunque si que es un poco laborioso, por lo que os recomiendo hacerlos cuando queráis sorprender. Además admite distintas variaciones en su relleno.

 

Frixuelos es el nombre con el que se conocen a los crepes en Asturias. Aunque suelen ser dulces, también podemos hacerles un relleno salado. Hoy os traigo la idea de hacer estos crepes o frixuelos rellenos de merluza y langostinos que son ideales para servir cuando tenemos invitados. Por ejemplo en cualquiera de las comidas o cenas de la época navideña. Es una receta que resulta ideal para cualquier celebración porque se puede dejar preparado el relleno y la masa de los frixuelos con antelación y hornearlos en el último momento. Con estos ingredientes salen unos 15 ó 20 pero esto depende del tamaño de la sartén que utilicemos para hacerlos.

 

Tiempo de preparación:

Raciones: 15-20 unidades (suelen ser 2 por persona)

Dificultad: media

 

Ingredientes

Para la masa de frixuelos:

• 250 g de harina
• 500 g de leche
• 2 huevos
• Una cucharada de aceite de oliva
• Un pellizco de sal
• mantequilla para engrasar la sartén

Para cocer la merluza:

• 1/2 cebolla
• 500 g de agua aproximadamente
• Un diente de ajo
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal
• 400 g de merluza sin piel ni espinas
• 350 g de langostinos

Para el sofrito del relleno:

• Una cebolla pequeña
• 100 g de pimiento rojo
• 100 g de pimiento verde
• 50 g de aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 50 gr de Brandy
• 100 gr de vino blanco
• 20 gr de maicena
• 50 gr de leche fría
• 200 gr de nata
• Sal
• Pimienta molida

 

Preparación

• Primero, para hacer la masa de los frixuelos echamos en un vaso batidor los huevos, la leche, la harina, el aceite, el azúcar y la sal y batimos hasta hacer una crema homogénea. Dejamos reposar unos 30 minutos.
• Engrasamos una sartén con mantequilla y cuando este caliente echamos una pequeña porción de masa haciendo que se extienda bien por el fondo le la sartén, pero que quede bastante fino. Cuando el frixuelo esté cuajado y un poco dorado le damos vuelta para que se haga por el otro lado. Vamos retirando a un plato y los reservamos.
• Ahora, vamos a hacer el relleno. Para ello pelamos los langostinos y reservamos por separado los cuerpos y las cascaras con las cabezas.
• En una olla echamos el agua, la cebolla, el ajo y un chorro de aceite y la ponemos al fuego. Una vez que empiece a hervir, lo salamos y lo dejamos unos 15 minutos. Pasado el tiempo echamos la merluza y lo dejamos cocinar por unos 10 minutos. Sacamos la merluza y la reservamos.
• Añadimos las cascaras y las cabezas de los langostinos y lo dejamos cocinar unos 3 minutos. Pasado el tiempo, apagamos, lo colamos y reservamos el caldo.
• En una sartén ponemos un chorro de aceite y cuando este caliente añadimos la cebolla troceada finamente, el pimiento rojo y verde también cortados finos.  Lo sofreímos todo durante unos 10 minutos.
• Añadimos el tomate frito y lo mezclamos bien. Incorporamos los cuerpos de los langostinos troceados y lo cocinamos todo unos 3 minutos. Echamos la merluza desmenuzada y la mezclamos bien. Comprobamos la sal, apagamos el fuego y lo reservamos.
• Para hacer la salsa, ponemos al fuego una sartén con aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolla, el ajo picado finamente y lo sofreímos durante unos 10 minutos. Añadimos el brandy y el vino blanco y lo dejamos unos dos minutos al fuego para que se evapore el alcohol.
• Diluimos la maicena en un vaso con la leche y la añadimos al sofrito. También echamos la nata, un poco de pimenta molida y sal. Lo cocinamos todo unos minutos para que la salsa espese. Una vez espesada, apagamos el fuego.
• Para montar los frixuelos, ponemos un poco de relleno en cada frixuelo y lo cerramos como si fuera un paquete. Los vamos colocando en una fuente refractaria, con los pliegues hacia abajo y los bañamos con la salsa.
• Llevamos los frixuelos al horno que tendremos precalentado a 180º con calor arriba y abajo y los dejamos aproximadamente 15 minutos.
• Los servimos calientes.

Nota: podemos dejarlos preparados con antelación, reservados en la nevera, y hornearlos justo antes de servirlos. Pero entonces como estarán fríos de nevera, los dejamos unos 5 minutos más.

 

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