Receta de pote asturiano
Legumbres y guisos,  Recetas a mano

Pote asturiano

El pote asturiano es un plato tradicional de la cocina asturiana hecho con faba asturiana, berza y compango de cerdo: chorizo, morcilla, lacón y tocino.

Aunque es un plato que se come en todo el Principado de Asturias, es en el Occidente asturiano donde más lo promocionan. ¡Está de vicio!

 

El pote asturiano es ideal para comer en los días de más frío, ya que es un plato ideal para reconfortar el cuerpo. Sus ingredientes tienen que ser de primera calidad para que nos salga un pote de diez. Tenemos que tener en cuenta alguna cosa: las berzas son mejores heladas del invierno, las morcillas tienen que ser asturianas y que no estén muy curadas. Las fabas que usamos son las de la granja, aunque a veces las fabas mas grandes las dejamos para la fabada y la más pequeña las dejamos para hacer el pote. También hay sitios en los que no le ponen fabas, pero a mi me gusta más con ellas y suele ser lo más tradicional. Este plato es ideal hacerlo de un día para otro, para mí mejora mucho. Es muy parecido a la fabada asturiana pero con berza y patata. ¡Espero que os guste!

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr de faba asturiana (faba de la granja)
  • 300 gr de lacón
  • 100 gr de tocino
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 2 manojos de berza
  • 600 gr de patatas
  • Azafrán

 

Preparación:

  • La noche anterior ponemos a remojo las fabas en agua fría y el lacón en agua templada, para que desale.
  • Al día siguiente en una pota ponemos las fabas escurridas, las morcillas, los chorizos, el tocino y el lacón también escurrido. Cubrimos de agua fría y lo ponemos al fuego que lo tendremos al principio alto.
  • Cuando rompa a hervir, le quitamos la espuma blanca que le haya salido y bajamos el fuego a medio-bajo. Dejamos cocer todo lentamente, añadiéndole agua si fuera necesario de vez en cuando, durante unas dos horas aproximadamente. Este tiempo dependerá un poco de la calidad de las fabas.
  • Lavamos muy bien las berzas y las picamos en trozos regulares y pequeños y las ponemos a cocer en agua caliente a fuego medio-alto.
  • Cuando la verdura este tierna y a las fabas les quede poco para estar del todo cocidas, escurrimos la berza y la añadimos a la pota donde tenemos el resto de ingredientes. Echamos también las patatas peladas y partidas en trozos irregulares. Si fuese necesario, añadimos agua de la verdura o agua caliente hasta cubrirlo todo. El pote no puede quedar nunca seco pero tampoco aguado. Rectificamos de sal si fuera necesario, teniendo en cuenta la sal del compango. Añadimos el azafrán y dejamos cocer todo junto unos 20 ó 30 minutos más.
  • Cuando la patata este cocida retiramos del fuego, dejamos reposar (mejor dejarlo templar y cuando esté frío, reservarlo en la nevera hasta el día siguiente que lo calentaremos antes de comerlo).
  • Lo servimos caliente.

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