Patatas a la importancia con langostinos y mejillones

Las patatas a la importancia con langostinos y mejillones son un plato muy completo. Son fáciles de hacer y están riquísimas.

Se puede hacer patatas a la importancia con muchas variaciones. Esta es una de las combinaciones que a mí más me gustan.

Las patatas a la importancia son un plato de la cocina tradicional de Castilla y León que con el paso de los años van teniendo diferentes variantes, son un perfecto primer plato o incluso segundo o plato único acompañado de una ensalada. Hoy os traigo la receta de patatas a la importancia con langostinos y mejillones que están súper buenas.

Se cree que las patatas a la importancia nacieron en la posguerra de la guerra Civil en Palencia. Es un plato hecho con unas patatas rebozadas y guisadas con una salsa, por lo que tomaron el nombre de patatas a la importancia. En este caso yo las acompañé con unos langostinos y unos mejillones que hacen que este plato tenga mucho más sabor.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 1/2 kg de mejillones cocidos
• 12 langostinos
• 1 cebolla
• Un diente de ajo
• Perejil
• Un chorro de vino blanco
• 2 huevos
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Azafrán

Preparación:

• Comenzamos pelando los langostinos y reservamos los cuerpos pelados.
• Ponemos las pieles y las cabezas en un cazo con agua a cocer durante 10 minutos aproximadamente, pasado el tiempo colamos el caldo desechando las pieles y las cabezas. Reservamos este caldo.
• Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente.
• Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y mientras se calienta salamos las patatas y las pasamos primero por harina y luego por el huevo batido. Las sacamos del huevo y las pasamos directamente a la sartén. Las freímos hasta que se doren.
• A continuación pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente y lo ponemos en una cazuela con un chorro de aceite. Las cocinamos a fuego medio hasta que se pochen, es decir, hasta que se ablanden. Una vez pochado echamos el chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante aproximadamente 1-2 minutos. Incorporamos el caldo reservado de la cocción de los langostinos, el perejil y el azafrán. Echamos las patatas y dejamos todo cociendo a fuego suave durante 20 ó 25 minutos.
• Por último, añadimos los cuerpos de los langostinos y los mejillones. Lo cocinamos todo unos 5 minutos más.
• Lo servimos caliente.

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