La tarta de Santiago es tradicional de la cocina gallega. Sus principales ingredientes son almendra, huevos y azúcar.

Las primeras recetas fiables de esta tarta de Santiago proceden de apuntes de 1838 escritas por Luis Bartolomé Leybar. El origen de la cruz de Santiago en su superficie data de 1924 cuando la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra.

Esta tarta es muy fácil de hacer y con muy pocos ingredientes: almendras, azúcar y huevos. La auténtica tarta de Santiago tiene forma redonda y lleva la cruz de Santiago dibujada con azúcar glass. Se puede comprar en casi todas las pastelerías de Galicia y, sobretodo, los días cercanos al 25 de Julio que es el día en que se celebra la festividad de Santiago Apóstol. Para hacer la cruz de Santiago, podéis buscar la plantilla por internet, imprimirla, recortarla y después usarla.

Ingredientes:

• 250 gr de almendra molida
• 250 gr de azúcar
• 5 huevos
• La piel de un limón sin nada blanco (rallada)
• 1 Cucharadita de canela (opcional)
• Azúcar glass para decorar

Preparación:

• Primero, precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
• Ponemos en un bol el azúcar y la almendra molida y lo mezclamos bien. Añadimos los huevos uno a uno y vamos batiendo para que se integre todo. Echamos la ralladura de limón y la canela molida y mezclamos bien.
• Untamos un molde redondo de unos 22 o 24 centímetros con mantequilla y colocamos un circulo de papel de hornear en el fondo para facilitar su desmoldado.
• Rellenamos el molde con la mezcla y lo metemos al horno durante unos 35 minutos, a 180º. aproximadamente. Podemos pinchar con la punta de un cuchillo y si este sale limpio es que la tarta ya está hecha. La sacamos del horno y la dejamos enfriar.
• Cuando este fría colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos de azúcar glass. Retiramos la plantilla con cuidado y la servimos.

Preparación con Thermomix:

• Si la almendra la tenemos entera la trituramos primero 10 segundos a velocidad 8. La retiramos del vaso y la reservamos.
• Echamos en el vaso bien seco el azúcar y programamos 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Retiramos como tres cucharadas del azúcar glass para decorar la tarta después.
• Al resto del azúcar que nos queda en el vaso le añadimos la  piel del limón y programamos 10 segundos velocidad 10.
• Incorporamos los huevos y programamos 2 minutos en velocidad 4.
• Echamos la almendra molida y la canela, mezclamos 5 segundos en velocidad 3.
• Vertemos la mezcla en el molde previamente engrasado y horneamos a 180º con el horno precalentado a esa temperatura y con calor arriba y abajo durante 35 minutos aproximadamente. Podemos pinchar con la punta de un cuchillo y si este sale limpio es que la tarta ya está hecha. La sacamos del horno y la dejamos enfriar.
• Cuando este fría colocamos la plantilla de la cruz de Santiago y espolvoreamos de azúcar glass. Retiramos la plantilla con cuidado y la servimos.