Receta de escalopines al cabrales
Carnes y aves,  Recetas a mano

Escalopines al Cabrales

Los escalopines al Cabrales son uno de los platos típicos de la cocina Asturiana. Su éxito está en usar una carne de calidad y en dejar una salsa cremosa.

Los escalopines al Cabrales los puedes encontrar en casi todas las cartas de las sidrerías y restaurantes autóctonos. Es el queso más famoso de Asturias y este plato tiene un sabor divino.

 

Los escalopines al Cabrales se hacen, casi siempre, con Ternera Asturiana. Pero también se pueden hacer de cerdo o de pollo. El queso Cabrales que se usa en la salsa tiene un sabor intenso, algo picante e irresistible. Es un queso de tipo azul que se elabora en Asturias a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres clases de leche: vaca, cabra u oveja. Su zona de producción se limita al concejo de Cabrales y los pueblos de Cáraves, Oceño y Rozagás en el de Peñamellera Alta. El proceso de maduración se lleva a cabo en las cuevas naturales, donde la humedad relativa es del 90% y la temperatura oscila entre 8 y 12 °C. Este proceso suele durar entre 2 y 4 meses. Cuando está maduro tiene un color verde-azulado y la masa es cremosa, con un fortísimo olor.  El último domingo de Agosto se celebra en Arenas de Cabrales el Certamen del queso Cabrales. Os recomiendo visitarlo si tenéis oportunidad. El rebozado de los filetes a mi me gusta hacerlo pasándolos por harina, huevo y pan rallado, pero hay quien solo los reboza con harina y huevo o solo con pan rallado y huevo. Eso va en gustos. En la salsa hay también variaciones a mi particularmente me gusta esta.

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 2 filetes de Ternera Asturiana
  • 1 Huevo
  • Harina
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite

Para la Salsa:

  • Una cuña de queso Cabrales de 150-200 gr
  • 250 gr de nata
  • 25 gr de mantequilla
  • Un chorro de Brandy

 

Preparación:

  • Para hacer la salsa echamos la mantequilla y el queso en una sartén para que se fundan y añadimos el Brandy. Dejamos unos minutos para que se evapore el alcohol, añadimos la nata y dejamos reducir hasta que quede cremosa y sin grumos. Rectificamos de sal si fuera necesario.
  • Ahora, salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
  • En una sartén calentamos abundante aceite y vamos friendo los filetes empanados a temperatura media-alta. Cuando los tengamos fritos los retiramos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso aceite sobrante y reservamos.
  • Servimos los filetes con la salsa por encima. Si la salsa se hubiera enfriado, la calentamos un poco antes de añadirla en a misma sartén en la que la hemos hecho.

 

Nota: Podemos acompañarlos de patatas fritas y de pimientos asados.

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