Esta ensalada de pollo en barquitas mexicanas tiene un toque especial y muy vistoso. Es ideal para servir individualmente si tienes invitados.

¿Tienes invitados? Esta ensalada de pollo en barquitas mexicanas es ideal para sorprender a tus comensales. ¡Y les encantará!

La primera vez que vi a mi hija comer tortillas mexicanas rellenas de pollo me llamo mucho la atención porque yo no las conocía. Me las dio a probar y tengo que confesar que las probé con un poco de duda de si me iban a gustar o no y tengo que decir que me encantaron. Desde entonces las hago muchas veces de distintos rellenos. Hace poco vi estas barquitas y me parecieron ideales para servir con ensalada. Y así es como probé a hacer esta ensalada de pollo en barquitas mexicanas. Si no las habéis comido nunca, os recomiendo que las probéis os van a encantar.

Ingredientes:

• 1 barquita mexicana por comensal
• Hojas de lechuga
• Rúcula
• Tomates cherry
• Nueces
• Una pechuga de pollo
• Sal
• Pimentón
• Aceite
• Salsa ranchera

Preparación:

• Lo primero lavamos la lechuga y la rúcula y reservamos.
• De la pechuga de pollo hacemos cuatro filetes un poco gorditos, sazonamos con sal, pimienta y pimentón. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y hacemos los filetes a la plancha.
• Partimos los tomates cherry en dos y salteamos con un poco de aceite en una sartén. Reservamos.
• Metemos las barquitas unos segundos en el microondas según indica el fabricante o en el horno.
• En cada barquita colocamos la lechuga, la rúcula los tomates cherry, las nueces y luego tiras de pollo. Cubrimos con la salsa ranchera.

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