Las patatas rellenas de ensaladilla son muy fáciles de hacer y llevan poco tiempo. Además se pueden dejar hechas con antelación.

Estas patatas rellenas de ensaladilla son un entrante ideal para la época de calor y tienen una presentación que llama mucho la atención.

La presentación de estas patatas rellenas de ensaladilla queda muy vistosa y con ellas impresionaras a tus amigos y familiares. Es una manera distinta de presentar la clásica ensaladilla. Es una receta que admite muchas variantes porque puedes ponerle o quitarle ingredientes a tu gusto. Yo depende de los ingredientes que tenga en la despensa voy cambiando. Se le puede añadir ademas de la patata que es el ingrediente principal zanahoria, guisantes, maiz, gambas, pimientos asados, etc. Espero que te guste y que te animes a hacerla.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 patata por persona
• 2 huevos cocidos
• Un bote de aceitunas rellenas de anchoa pequeño
• Una lata de bonito o atún en aceite de oliva
• 1/2 cebolleta
• 10 pepinillos pequeños con sabor a anchoa
• 5-6 cucharadas de mayonesa
• Vinagre (opcional)
• Sal

Preparación:

• Comenzamos poniendo en una cazuela a cocer las patatas bien lavadas y con la piel. Las dejaremos unos 25-30 minutos. Pincharemos con una palo de brocheta o con la punta de un cuchillo cuando haya pasado el tiempo y si ya están tiernas las escurrimos y las dejamos enfriar.
• Cocemos también los huevos durante unos 12 minutos y después los dejamos enfriar.
• Cortamos la patata a la mitad y con la ayuda de una cucharilla pequeña vamos vaciando la patata, dejando un poco en la piel para que así mantengan su forma y no se nos deshagan.
• La patata que vamos sacando la ponemos en un bol y la aplastamos un poco con un tenedor, añadimos un huevo y medio de los que hemos cocidos rallados o bien picados, guardando el otro medio para la decoración. Echamos también bien picados la cebolleta, los pepinillos y las aceitunas, reservando alguna para la decoración, y el bonito escurrido. Sazonamos con sal si fuera necesario y le echamos un chorrito de vinagre. Añadimos 4 cucharadas de mayonesa y mezclamos todo bien.
• Rellenamos las patatas con la mezcla y luego las cubrimos con un poco de mayonesa. Para la decoración yo le puse huevo cocido rallado por encima de la mayonesa y una aceituna, pero puedes decorarlas como más te gusten.
• Una vez preparadas se guardan en la nevera hasta el momento de servir.

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